Porkkanakakku

Valkosuklaalla kuorrutettu porkkanakakku

Pohja

2 munaa

2dl sokeria

2dl rypsiöljyä

5dl hienoksi raastettua porkkanaa

4dl vehnäjauhoja

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl suolaa

1tl inkivääriä

1tl kardemummaa

Kuorrutus

150g maustamaton tuorejuustoa

150g sulatettua valkosuklaata

Vatkaa munat ja sokeri valkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon öljy, porkkanaraaste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada seos irtopohjavuokaan. Kannattaa lisätä leivinpaperi pohjalle, niin on helpompi siirtää kakku tarjolle. Paista 200 asteessa ja 40-45 minuuttia. Voit paiston ajaksi laittaa leivinpaperin kakun päälle, jotta se ei tummene liikaa.

Anna kakun jäähtyä ja tee kuorrutus. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon valkosuklaa. Päälle mantelirouhetta. Ja herkullinen porkkanakakku on valmis. 

Resepti Iloleipurin sivuilta.